相乗り
一つの器に違った種類のそばを盛り分けたもののこと。合盛りともいう。そばとうどんの相乗りもある。（さらしなと柚子切り 福岡 あ三五）
浅蜊そば
アサリ貝をのせたかけそば。アサリはかけ汁で煮て蓋をひらかせる。アサリの味がとけでて磯の香りがする。（あさりそば 伊丹 都そば伊丹店）
熱もり
熱いもりそばのこと。茹でたそばを水洗いしたあと、再び湯に通すことから「湯通し」ともいう。熱いつゆにつけて食べる。（せいろ 堺 ちく満）
穴子そば
焼き穴子を上置きにしたかけそば。穴子はかえしで味付けがしてある。葱をそえると「穴子南蛮」ともいう。（穴子そば 福岡 あ三五）
霰そば
かけそばの上に海苔をしき、小柱をあられのように散らしたもの。おろしわさびをそえる。小柱とはバカガイの貝柱。（霰そば 福岡 あ三五）
あんかけそば
かけつゆに葛粉か片栗粉でとろみをつけたあんをかけたかけそば。おろした生姜をうえにおとす。（あんかけそば 神戸 御旅松濤庵）
田舎そば
挽きぐるみそば粉で打った太打ちのそばのこと。色が黒く香りが強い。喉ごしよりも噛みごたえを味わうそば。（十割田舎そば 奈良 鴟尾）
梅おろしそば
梅干しと大根おろしをのせたそば。大葉や鰹節、ワカメなどをそえ、冷たいつゆをかけて食べる夏向きのそば。（梅しおろしそば 福岡 あ三五）
梅切り
さらしな粉に梅肉を練りこんで打った変わりそば。鮮やかな紅色は紫蘇酢によってだす。冷たいつゆをかけて食べる。（お初そば 大阪 瓢亭）
梅とじそば
たまごとじに梅干しや梅肉をのせたかけそば。さっぱりとした梅とふわふわの卵とじの組合せは意外と出合い。（梅とじそば 大阪 喜庵）
おかめそば
湯葉が髪、蒲鉾が頬、三つ葉と卵焼でひょうきんなおかめの顔になる。本来は鼻に松茸を使う豪華な季節料理だった。（おかめそば 姫路 御座候）
おくらそば
オクラを細かくたたいて粘りをだし、そばつゆでのばしてから、冷たいさらしなそばのうえにかけたもの。（おくらそば 福岡 あ三五）
親子あんかけ
親子南蛮のあんかけ。鳥肉と葱がなければけいらん。鳥肉と葱がなくあんかけにもしなければ玉子とじになる。（あんかけそば 神戸 花こばこ）
親子南蛮
鴨肉あるいは鶏肉と短冊切りの葱を玉子とじにして、熱いそばにのせたかけそば。「南蛮」とは葱のこと。（親子なんば 京都 本家尾張屋本店）
おろしそば
大根おろしを上置きにしたそば。冷たいつゆをかけて食べる。越前そばでは大根おろしが予めつゆに混ぜてある。（おろしそば 広島 いいづか）
牡蠣そば
カキを上置きにしたかけそば。カキはごま油で軽く焦げ目をつけ海苔をしいたうえにのせる。おろしたわさびをそえる。（牡蠣そば 福岡 あ三五）
牡蠣せいろ
カキ汁とせいろの組み合わせ。つゆは濃いめにする。鴨せいろとならんで冬の季節の花形そば。（かきせいろ 大阪 風流田舎そば Whityうめだ店）
かけそば
茹でたそばを水洗いし、湯通ししてから熱いつゆをかけたもの。「かけ」ともいう。「もりそば」「もり」との対語。（かけそば 姫路 御座候）
かすそば
油かすを上置きにしたかけそば。本来はうどん台。油かすとは牛の腸を脂でカリカリになるまで揚げたもの。（かすそば 伊丹 月山そば本店）
釜揚そば
ゆでたての熱いそばをゆで汁ごと器に入れて供し、熱いつゆにつけて食べる。出雲では冷たい濃いつゆをかけて食べる。
（釜揚そば 大阪 マルト）
鴨せいろ
鴨汁ともりそばの組み合わせ。そば料理ではくせのないアイガモがつかわれる。「鴨ざる」「鴨汁そば」とよぶ店もある。（鴨せいろ 大阪 瓢亭）
鴨南蛮
鴨肉と葱をのせたかけそば。鴨肉の代わりに鶏肉を用いることもある。関西では「鴨なんば」ともいう。（鴨なんば 京都 晦日庵河道屋本店）
加薬そば
玉子焼きや鶏肉、野菜や湯葉などの具をにぎやかにのせたかけそば。加薬とは飯や麺に加える具や薬味のこと。（かやくそば 大阪 美々卯本店）
カレーそば
かけつゆにカレー粉を溶かし込み片栗粉でとろみをつけたあんかけそば。葱をいれて「カレー南蛮」ともいう。（カレーそば 神戸 信そば長野屋）
瓦そば
焼いた瓦に茶そばをのせた下関地方の郷土料理。肉と錦糸玉子，海苔と葱ものっており、熱いつゆにつけて食べる。（瓦そば 葛城 はしもと商店）
変わりそば
旬のものをさらしな粉に練り込んだそば。紅、緑、黄など色鮮やかなものは「色もの」という。（柚子切りと胡麻切りとさらしな 福岡 あ三五）
寒晒しそば
秋新の玄そばを厳寒期に清水に晒し、よく乾燥させてから殻をのぞいて挽いたそばのこと。上品な味わいが特徴。（寒ざらしそば 大阪 芦生）
きざみそば
きざみ揚げをのせたかけそば。きつねそばと違って揚げは甘辛く味付けしない。「きざみきつね」ともいう。（きざみきつね 大阪 総本家更科）
きつねそば
甘辛い味付けの薄揚げをのせたかけそば。大阪ではうどんは「きつね」「しのだ」そばは「たぬき」と区別する。（たぬきそば 大阪 信濃そば）
木の芽切り
木の芽をさらしな粉に練り込んだ変わりそば。木の芽とは山椒の若芽のこと。春の香りを楽しむそば。（木の芽切りとさらしな 福岡 あ三五）
けいらん
かけ汁に片栗粉か葛粉でとろみをつけ、とき玉子を加えたあんかけそば。「かきたま」ともいう。おろし生姜をそえる。（けいらん 大阪 瓢亭）
胡椒そば
胡椒の実をのせたかけそば。そばと胡椒は意外とよく合う。ぴりっとした胡椒の辛みがさらしなそばをひきたたせる。（胡椒そば 福岡 あ三五）
胡麻切り
煎った黒胡麻を粒状にしてさらしな粉に練り込んだ変わりそば。胡麻の粒々がみえて、ほのかに胡麻の香りがする。（胡麻切り 福岡 あ三五）
コロッケそば
コロッケを上置きにしたかけそば。かけつゆにとけていくコロッケが妙味。立ち食いそばの定番メニュー。（コロッケそば 大阪 潮屋梅田店）
昆布そば
おぼろ昆布やとろろ昆布をのせたかけそば。おぼろは昆布を表面から、とろろは重ねた昆布を小口から削ってつくる。（昆布そば 神戸 なにわ）
