納豆そば

　納豆と玉子をまぜてよく泡立たせたものを上置きにしたそば。海苔やきざみ葱を散らす。温冷両方ある。（有喜そば　京都　有喜屋先斗町本店）


菜の花そば

　かるく塩ゆでした菜の花を上置きにしたそば。春のかおりをたのしむ季節のそば。冷たいつゆをかけて食べる。（菜の花そば　福岡　あ三五）


鍋焼きそば

　土鍋や鉄鍋で煮込んだそば。具は玉子、鶏肉、椎茸やエノキ、ネギ、蒲鉾、焼き穴子など。鍋焼きうどんのそば版。（鍋焼きそば　明石　一山）


なめこそば

　ナメコをのせたそば。ナメコの食感がそばとよく合う。大根おろしをそえて冷たいつゆをかけて食べる。（なめこそば　大津　本家鶴喜そば本店）


肉そば

　甘辛く味付けした牛肉や豚肉と葱をのせたかけそば。「肉南蛮」と同じ。明治の初めに「開化南蛮」として登場した。（肉そば　大阪　総本家更科）


肉とじそば

　肉そばを玉子とじにしたもの。獣肉と鶏卵をつかう「他人どんぶり」に合わせて「他人そば」とよぶ店もある。（肉とじそば　大阪　総本家更科）


二色盛り

　２種類の違ったそばを盛り分けること。相乗りとちがって、別々の器に盛ったものもさす。（鴨せいろそば二色盛り　神戸　正屋さんちか店）


鰊そば

　身欠きニシンを甘辛く煮たものをのせたかけそば。明治の初め京都四条大橋東詰『総本家松葉』で考案された。（にしんそば　京都　総本家松葉）


二八そば

　小麦粉とそば粉の配合割合が二対八のそば。そばの歯ごたえとのど越しは、そば粉十割のそばにまさるかもしれない。（二八　福岡　あ三五）


葱そば

　ネギを一面にしきつめたかけそば。本来は脇役であるネギを主役にしたそば。さわやかなネギの香りを楽しむ。（九条ねぎそば　大阪　あたり屋）


のっぺいそば

　椎茸、蒲鉾、野菜、湯葉、鶏肉などの具をのせた卓袱をあんかけにしたもの。おろし生姜をそえて食べる。（のっぺいそば　京都　生そばもり平）


ハイカラそば → たぬきそば


花巻

　かけそばのうえに海苔をしきつめ、おろしわさびをそえる。シンプルだが奥深い一品。小柱をのせれば「霰そば」になる。（花巻　福岡　あ三五）


冷やかけ

　ゆでたそばを水洗いし冷たいつゆをかけるぶっかけそば。熱いかけは後に生まれたもの。（冷やしぶっかけそば　神戸　おらが蕎麦プリコ三宮店）


冷やしきつね

　冷やかけのきつねそば。冷たいつゆをかけて食べる夏向きの食べ方。きつね揚げの甘さが強調される。（冷やしきつねそば　広島　いいづか）


冷やしそば

　冷やしそうめんのそば版。氷のうえにさらしなそばをのせて、冷たいつゆにつけて食べる夏向きの食べ方。（冷やしそば　神戸　御旅松濤庵）


冷やしたぬき

　冷やかけのたぬきそば。天かすの脂が冷たいつゆにまじって美味。夏場に限らず一年をとおして人気がある。（冷やしたぬき　広島　いいづか）


ぶっかけそば → 冷やかけ


へぎそば

　フノリをつなぎにした新潟県魚沼地方発祥の郷土そば。ツルッとした食感が特徴。片木（へぎ）に盛られて供される。（へぎそば　生駒　直江津）


ぼっかけそば

　ぼっかけを上置きにしたかけそば。ぼっかけとは、牛すじ肉とこんにゃくを甘辛く煮たもの。本来はうどん台。（ぼっかけそば　神戸　味沢長田店）


松茸そば

　松茸をもちいたかけそば。松茸はうすく切ってかけつゆでゆでてある。焼松茸にすることもある。（松茸そば　大阪　風流田舎そば Whityうめだ店）


みぞれそば

　大根おろしをもちいたそば。大根おろしをみぞれにみたてている。江戸時代には豆腐を用いたものもあった。（みぞれそば　京都　晦日庵河道屋）


茗荷そば

　さらしなそばの上に細く刻んだ茗荷をのせたもの。冷たいつゆをかけて食べる。さっぱりとした夏向きのそば。（茗荷そば　福岡　あ三五）


めかぶそば

　味付けしたメカブを包丁でたたいて、さらしなそばにかけたもの。めかぶとはメカブラ。ワカメの茎の根元の部分。（めかぶそば　福岡　あ三五）


もずくそば

　さらしなそばにもずくをかけたもの。もずくはあらかじめ三杯酢で味付けしてあり、おろし生姜をそえる。（もずくそば　福岡　あ三五）


もりそば

　ゆでたそばを水洗いして水切りし器に盛ったもの。冷たいつゆで食べるそば本来の食べ方。「もり」ともいう。（もりそば　奈良　かえる庵）


焼き茄子そば

　焼き茄子をのせたそば。茄子は皮ごと焼いてある。生姜をきかせて味付けし、冷たいつゆをかけて食べる。（焼き茄子そば　御所　そば小舎）


やまかけそば

　ヤマイモのとろろ汁をかけたそば。とろろはそばつゆでのばす。鶏卵や鶉の卵の黄身を落とす。温冷どちらもある。（やまかけそば　福岡　あ三五）


柚子切り

　さらしな粉に柚子の皮をすり込んだ変わりそば。熱盛りにすると柚子の香りがひきたつ。洒落て「夕霧そば」ともいう。（夕霧そば　大阪　瓢亭）


湯通し → 熱もり


湯葉そば

　湯葉をのせたかけそば。湯葉は豆乳を煮てできたうす皮を掬ってつくる。生湯葉と湯でもどす干湯葉がある。（古代そば　大津　本家日吉そば）


蓬切り

　蓬の葉をゆでてすりつぶし、さらしな粉にねり込んだ変わりそば。「草切り」と同じ。実物はもっと鮮やかな緑色。（よもぎ切り　福岡　あ三五）


利休麩そば

　利休麩をのせたかけそば。京都『本家尾張屋』で考案された。利休麩は、味付けした麩を油で揚げたもの。（利休そば　京都　本家尾張屋本店）


わかめそば

　ワカメの葉の部分を上置きにしたあっさりとしたかけそば。ワカメは食物繊維やミネラル分を豊富に含む。（梅わかめそば　神戸　松屋加納町店）


若竹そば

　筍を上置きにしたかけそば。筍の味がつゆにしみ、春の香りを楽しむ。菜の花やわかめをそえる。（若竹そば　大阪　風流田舎そば Whityうめだ店）


割子そば

　割子に入ったそば。割子は出雲そばで用いられる容器。冷たいつゆをかけて食べる。一人前はふつう三段か五段。（割子そば　広島　いいづか）
→ 割子そばの食べ方