桜切り
桜の葉の塩漬けをさらしな粉にねりこんで打った変わりそば。紅いのは食紅の色。塩漬けの桜の花をそえる。（初桜そば 京都 本家田毎本店）
酒粕そば
酒粕汁をかけ汁にした冬の温かメニュー。粕汁の具は大根・人参・ゴボウ・コンニャク・刻み揚げ・鮭など。（酒かすそば 神戸 松屋加納町店）
さらしなそば
そばの実の芯の部分だけから作られる真っ白い粉、さらしな粉で打たれた上品なそば。「御膳そば」ともいう。（さらしなそば 福岡 あ三五）
皿そば
兵庫県の出石が有名。大根おろし、山芋とろろ、生卵などが添えられる。つゆを直接皿のそばにかけるのが本来の食べ方。（皿そば 神戸 いづも）
ざるそば
ざるに盛ったそば。現在では蒸籠に盛られることがおおい。本来は「もり汁」よりコクのある「ざる汁」で食べる。（ざるそば 御所 そば小舎）
山菜そば
山菜やキノコを塩ゆでにしたものを上置きにしたそば。夏場は冷やかけで、冬場は熱いかけにして食べたい一品。（山菜そば 天理 千古）
三味そば
それぞれ異なった具をのせた小盛りのそば３品をセットにしたもの。出雲そばでは「三味(色)割子」という店がおおい。（三味そば 広島 いいづか）
紫蘇切り
青じそをさらしな粉に練り込んで打った変わりそば。紫蘇の香りを楽しむ季節感あふれるそばである。（紫蘇切りとさらしな 福岡 あ三五）
卓袱
椎茸、蒲鉾、野菜、湯葉、卵などをのせたかけそば。五目そば。「卓袱」は食卓の被いを意味する中国語。（しっぽく 京都 晦日庵河道屋本店）
十割そば
そば粉100％で打ったそば。「生粉（きこ）打ち」ともいう。つなぎを用いず、そば粉のもつタンパク質だけでつなぐそば。（十割 福岡 あ三五）
春菊切り
さらしな粉に春菊の葉をねりこんで打った変わりそば。春菊そのものはほぼ香りがないが、浅緑色があざやかである。（春菊切り 福岡 あ三五）
白魚そば
シラウオをのせたかけそば。シラウオは塩ゆで、掻き上げ、玉子とじなどにする。踊り食いするのはシロウオ。（白魚とじそば 神戸 鳴門庵）
白髪そば
しらが葱をのせたかけそば。薬味に一味唐辛子を用いる。しらが葱とは白葱を千切りにし水にさらしたもの。（しらがそば 福岡 あ三五）
巣ごもり
一般的には揚げたそばの海鮮あんかけ。姫路の御座候ではそばを鳥の巣にみたててゆで卵を埋める。鳥汁で食べる。（巣ごもりそば 姫路 御座候）
酢橘そば
うすく輪切りにした酢橘をそばのうえに敷きつめたもの。冷かけにして食べる。酢橘の香りがさわやかな夏向きのそば。（すだちそば 大阪 瓢亭）
スタミナそば
天ぷらと生卵をのせた関西の立ち食いそばの定番。「天玉そば」。肉が入るなどバリエーションがある。（スタミナそば 神戸 都そば三宮西口店）
せいろ
蒸籠に盛ったそば。もりそば全般も指す。そばを蒸籠に盛るのはつなぎの技術のなかった頃、蒸籠で蒸した名残り。（せいろそば 姫路 御座候）
そば寿司
そば切りでつくった巻き寿司。具は卵焼き、穴子、椎茸、ほうれん草など。軍艦巻きや稲荷などもある。（そば寿司 京都 本家田毎本店）
そばの唐揚げ
生のそばを油で揚げたもの。「揚げそば」ともいう。食塩をかけて食べるとそばの甘みが口の中に広がる。（そばの唐揚げ 広島 いいづか）
鯛そば
うすく切った鯛の刺身を上置きにしたかけそば。熱々のかけつゆをかけて食べる。写真はつゆをかけるまえの状態。（鯛そば 姫路 御座候）
たこ焼きそば
大阪名物たこ焼きをのせたかけそば。見た目も楽しいが、たこ焼きとそばとは意外によく合う。（たこ焼きそば 大阪 浪花そば新大阪店）
たぬきそば
天かすと葱をのせたかけそば。「種ぬき」から「たぬき」に訛ったという。「ハイカラそば」ともいう。（ハイカラそば 大阪 信濃そば）
たぬきそば（京都）
京都ではきざみ揚げをのせたあんかけそばを「たぬき」とよび、あんかけにしないのを「きつね」とよぶ。（京風たぬきそば 京都 本家田毎本店）
玉子とじ
かけそばを玉子とじにしたもの。天麩羅そばの玉子とじなら「天とじそば」、肉そばなら「肉とじそば」となる。（玉子とじ 福岡 あ三五）
力そば
焼き餅を上置きにしたかけそば。関西では「かちんそば」ともいう。「かちん」とは宮中の女官の女房言葉で餅のこと。
（かちんそば 大阪 瓢亭）
茶切り
抹茶をさらしな粉にまぜて打った変わりそば。お茶の緑がそばに映える季節のそば。「茶そば」と同じ。（茶切り天ざるそば 京都 権太呂本店）
ちらしそば
錦糸玉子、甘辛く煮た椎茸、焼き鳥などの具をちらし寿司のようにそばの上に彩りよくのせたそば。松葉海苔をそえる。（ちらしそば 京都 大鶴）
月見そば
生卵をのせたかけそば。海苔をしくのが正式。卵の黄身が月、白身がむら雲、海苔やワカメを夜空にみたてている。（月見そば 広島 いいづか）
つけとろそば
ヤマイモのとろろ汁をもちいたそば。「やまかけそば」とはちがって、別のうつわのとろろ汁につけて食べる。（そばとろ 姫路 御座候）
天おろしそば
天麩羅そばに大根おろしをそえたもの。好みでレモンやゆずをしぼり、冷たいつゆで食べる夏向きのそば。（えび天おろしそば 藤井寺 山ふじ）
天せいろ
天麩羅をつけあわせたせいろ。同じ器に盛ることもある。蒸籠に盛っても「天ざる」とよぶ店がおおい。（海老天ざる 大阪 茶屋町風流田舎そば）
天ぷらそば
天ぷらを上置きにしたかけそば。種は大正エビの一本揚げのほかに、とり天、イカ天、竹輪天、春菊天など色々ある。（天ぷらそば 姫路 御座候）
天ぷらそば（かき揚げ）
かき揚げ天ぷらを上置きにしたかけそば。かき揚げは、本来の芝エビのほかに、桜エビ、小柱、アサリ、野菜など。（かきあげそば 天理 千古）
鳥南蛮
鴨南蛮の鴨の代わりに鶏肉を使ったそば。「鳥そば」「かしわ南蛮」と同じ。「鴨南蛮」としてだす店もある。（鳥なんばん 京都 総本家ゑびや）
とんかつそば
とんかつを上置きにしたかけそば。さくさくのトンカツが、つゆを吸っていく食感の変化を楽しむ。（とんかつそば 神戸 正屋さんちか店）
